Нагревание молока не обязательно разрушает питательные вещества, все зависит от температуры и времени нагревания, а длительное или высокотемпературное нагревание разрушает питательные вещества. Идеальным способом является нагревание молока при температуре около 60°C под водой в течение примерно 5 минут. При таких условиях нагревания степень повреждения питательных веществ минимальна. Кроме того, лучше всего нагревать молоко в герметичной посуде. Разрушение питательных веществ более выражено при нагревании или кипячении молока при температуре выше 60°C в течение более длительного времени. При высокотемпературном нагревании и кипячении ионы кальция в молоке превращаются в нерастворимые соли, а другие питательные вещества, такие как витамины группы В, также разрушаются под воздействием высокой температуры, что нежелательно для употребления человеком. Рекомендуется не нагревать молоко при высоких температурах, чем дольше длится нагрев, тем серьезнее разрушение питательных веществ.