Подгоревшая пища выделяет некоторые вредные вещества, такие как полициклические амины, которые могут нанести вред организму при длительном употреблении и обычно не рекомендуются для дальнейшего употребления.
Питательные вещества, такие как белки или жиры, содержащиеся в пище, при сгорании могут выделять вредные химические вещества (например, полициклические амины, полициклические ароматические углеводороды); кратковременное употребление сгоревшей пищи может вызвать метаболические повреждения печени и почек, а длительное употребление может даже увеличить риск развития рака (например, рака поджелудочной железы).
Поэтому следует избегать употребления подгоревшей пищи в ежедневном рационе и уделять больше внимания поворотам при приготовлении, чтобы время контакта мяса с высокой температурой стало меньше, а тепло распределялось более равномерно, что снизит вероятность подгорания пищи, а также уменьшит образование канцерогенов; кроме того, при возникновении побочных реакций, таких как тошнота, рвота или боль в животе после употребления подгоревшей пищи, рекомендуется обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать задержек в лечении.