Кастрюли и сковороды из азотированного железа, как правило, не вредны для организма человека. Под азотированными железными кастрюлями обычно понимаются кастрюли из вареного железа, в которых за счет реактивной способности атомов азота при высоких температурах образуется химически устойчивое соединение на поверхности железной кастрюли, что позволяет эффективно решить проблему ржавления железных кастрюль, а также повысить прочность железных кастрюль и сковородок, и это соединение, как правило, не вредит организму человека. Азотированные железные кастрюли и сковородки имеют твердый защитный слой, поэтому они нелегко окисляются, ржавеют, а выделение ионов железа или других тяжелых металлов относительно снижено, что в принципе не вредит человеческому организму. Даже если время использования слишком велико, что приводит к разрушению защитной пленки, может произойти выделение небольшого количества тяжелых металлов, но их количество значительно уменьшается, и для человеческого организма они также в основном безвредны. Если же горшок из необработанного железа, а не после азотирования, то за годы использования трудно избежать ржавчины и других проблем, склонных к выделению ионов железа, а также других тяжелых металлов сверх нормы, что может повлиять на здоровье организма.