Суточная норма потребления витамина B1 составляет 1,0-1,5 мг. Витамин B1 содержится главным образом в наружной оболочке семян и в зародыше, и может быть потерян в больших количествах в чрезмерно обработанных зернах. Витамин B1, также известный как тиамин, всасывается в тонком кишечнике и, попадая в кровь, в основном преобразуется в активный TPP, кофермент окислительной декарбоксилазы альфа-кетокислот, также известный как тиамин пирофосфат, который также является коферментом транскетолазы. При дефиците витамина B1 организм может страдать от берибери, что может привести к периферическому невриту, потере аппетита или развитию отеков и нервно-мышечной дегенерации.