Существует «желтый» афлатоксин, метаболит, производимый Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus из рода Aspergillus. Афлатоксин — это не соединение, а группа соединений с похожей химической структурой. На сегодняшний день выделено более двадцати афлатоксинов и их производных, включая B1, B2, G1, G2, M1 и другие токсины и токсичные спирты. Это широко распространенный грибок «афлатоксин», который встречается в почве и производит токсины при росте мицелия. Произведенные споры могут распространяться в воздухе и затем заражать подходящих хозяев для производства афлатоксина. Когда продукты питания не сушатся или не хранятся должным образом, они часто легко заражаются Aspergillus flavus или Aspergillus parasiticus для производства этого типа токсина, поэтому афлатоксин в основном присутствует в продуктах питания, масле и продуктах из них, которые были заражены Aspergillus flavus. В арахисе, арахисовом масле, кукурузе, рисе он встречается чаще всего, в продуктах животного происхождения, таких как печень, соленая рыба, молочные продукты также встречается чаще всего. Афлатоксин является высокотоксичным и высокотоксичным веществом, отнесенным Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в 1993 году к канцерогенам класса 1. Нормы содержания афлатоксина в 30-50ug/kg — низкая токсичность, 50-100ug/kg — отравление, 100-1000ug/kg — высокая токсичность, 1000ug/kg и более — чрезвычайно токсичная. Токсичность афлатоксина в 10 раз превышает токсичность цианистого калия и в 68 раз — мышьяка; канцерогенность в 900 раз превышает токсичность желтого масла, в 75 раз — диметилнитрозамина и в 4000 раз — бензо(а)пирена. Опасность афлатоксина заключается в его разрушительном воздействии на ткани печени человека и животных, что в тяжелых случаях может привести к раку печени и даже смерти. При попадании в организм в больших количествах может возникнуть острое отравление с острым гепатитом, геморрагическим некрозом, жировой дегенерацией клеток печени и гиперплазией желчных протоков. При постоянном поступлении в организм следовых количеств он может вызвать хроническую токсичность, нарушения роста, вызывая фиброзные поражения, приводящие к разрастанию фиброзной ткани. Афлатоксин также наиболее канцерогенен, являясь одним из самых сильных известных канцерогенов, причем уровни афлатоксина в 1 мг/кг вызывают рак. Содержание афлатоксина в 1 мг/кг эквивалентно 1 кунжутному семени в 1 тонне зерна. Помимо рака печени, он может вызывать рак желудка, прямой кишки, молочной железы и тонкого кишечника, а также злокачественные новообразования плода. Афлатоксин токсичен как для животных, так и для людей и стал причиной многих инцидентов, связанных с безопасностью. Афлатоксин был впервые обнаружен в 1960-х годах. В то время 20 000 индеек на одной из британских ферм умерли в течение нескольких месяцев после употребления заплесневелого зерна, и более поздние исследования доказали, что причиной смерти стал афлатоксин. В 1974 году в 200 деревнях двух индийских штатов произошла вспышка афлатоксинового гепатита, которая началась в конце октября и продолжалась около двух месяцев, всего было зарегистрировано 397 случаев заболевания и 106 смертей. Причиной эпидемии стали дожди, совпавшие с уборкой урожая кукурузы в том году, в результате чего кукуруза заплесневела (уровень афлатоксина 6,25-15,6 мг/кг). На Тайване отравились 25 из 39 фермеров, а подозреваемым продуктом питания был заплесневелый рис. Рис был темно-коричневого цвета, максимальное содержание афлатоксина в нем составляло 225,9 мкг/кг. Из 25 детей умерли трое. В печени утят, которых кормили этим рисом, были обнаружены типичные поражения при отравлении афлатоксином. Это трудно обнаруживаемое «желтое» вещество дорого стоит, его трудно обнаружить, и оно связано с большим риском для проверяющих из-за воздействия токсичного вещества. Поскольку процесс обнаружения афлатоксина требует использования высокотоксичного афлатоксина М1 в качестве калибровочного стандарта для сравнительного определения уровня афлатоксина, это создает значительный риск загрязнения для оператора. Кроме того, операция является сложной, трудоемкой, а приборы — дорогими, громоздкими и сложными в эксплуатации, что затрудняет проведение быстрого анализа в полевых условиях. Именно эти методы в настоящее время используются большинством отечественных испытательных институтов. Из-за длительного цикла тестирования, сложных процедур и других недостатков они далеко не отвечают современным требованиям тестирования. Другой тип тестирования проводится с использованием соответствующего флуорометра, который классифицируется как стандартный метод несколькими институтами, но этот метод не получил широкого распространения в Китае. Это своего рода «желтый», который не может «вовлечь» афлатоксин довольно страшно, но афлатоксин также можно предотвратить, основной момент заключается в предотвращении плесени, детоксикации. 1, меры против плесени для борьбы с плесенью, гниением, порчей пищевых продуктов, кормов и продуктов питания. Должны быть в производстве, транспортировке, хранении и продаже и других аспектах, чтобы поддерживать его контакт с окружающей средой чистой и гигиеничной, насколько это возможно, чтобы уменьшить шансы микробного загрязнения, и пищевые продукты, чтобы принять антибактериальные, стерилизации или ингибирования активности ферментов и других мер для предотвращения или задержки его порчи. Основными часто используемыми мерами являются стерилизация, де-бактеризация, ингибирование и изоляция. Стерилизация включает тепловую стерилизацию, холодную стерилизацию и методы сверхвысокого давления. Стерилизация включает фильтрацию, отстаивание, промывку и т.д. Подавление бактерий включает поддержание низкой температуры и снижение влажности. Изоляция — это в основном упаковка, покрытие и другие методы. Помните, что нельзя покупать слишком много растительного масла, лучше всего в небольших ведерках, и хранить его в прохладном, герметичном месте. Плесневелый арахис имеет желто-зеленую плесень на внешней стороне ядра, семенная оболочка или внутренняя поверхность двух ядер темно-коричневого цвета (в норме семенная оболочка зрелого ядра арахиса должна стать светло-красной, красной, темно-красной или коричневой), семенная оболочка сморщена (отличается от сухого и сморщенного незрелого ядра арахиса), или ядра арахиса имеют разрывы и т.д., скорее всего, заражены афлатоксином и должны быть выброшены. Кроме того, хлорофилл может уменьшить поглощение афлатоксина и снизить канцерогенный эффект, важно есть больше зеленых овощей. 2, методы детоксикации продуктов питания, пищевых продуктов, кормов грибковой инфекции токсинов, должны быть детоксифицированы, так что содержание токсинов, чтобы соответствовать стандартам здоровья перед потреблением. Есть много методов детоксикации, эффективные и практические методы детоксикации, такие как: (1) выбор плесневелых зерен метод, как афлатоксин в куче зерна в основном происходит в плесневых, сломанных, морщинистой кожи, обесцвечивание и насекомых на зерне, поэтому эти зерна будут удалены, чтобы значительно снизить содержание токсинов; (2) фрезерный метод, этот метод применим к загрязненному рису и кукурузе, так как плесень может проникнуть через рисовую шелуху в зародыш рисового зерна, сжигание (3) вода мытья и замачивания метод, рис перед употреблением, неоднократно добавить воду и скраб, будет прикреплен к поверхности рисового зерна отрубей порошок, насколько это возможно, чтобы смыть, может достичь эффекта детоксикации; (4) метод термической обработки, афлатоксин термостойкий, общая температура обработки приготовления пищи не может достичь полной детоксикации (4) метод термической обработки, афлатоксин термостойкий, общая температура обработки приготовления пищи не может достичь полной детоксикации, но при высоких температурах могут быть частично разложены, такие как загрязненные зерна с менее чем 100 ℃ воды паровой душ, а затем сушат при 60 ℃ до первоначального содержания влаги, может эффективно сделать афлатоксин разложения, и степень разрушения токсинов увеличивается с увеличением температуры. Хотя все вышеперечисленные методы детоксикации обладают определенным детоксикационным эффектом, но большинство из них имеют свои недостатки и ограничения, поэтому при выборе продуктов питания приоритет отдается профилактике.