Употребление в пищу небольшого количества вонючего тофу, как правило, не приносит существенного вреда. Большое количество может увеличить риск развития рака, а вонючий тофу, зараженный бродячими бактериями, может вызвать пищевое отравление. Вонючий тофу ферментируется гнилостными бактериями с образованием сероводорода, аминов и аммиака, которые становятся источником его зловонного запаха, а оставшийся белок, не полностью разложившийся под действием гнилостных бактерий, превращается в свободные аминокислоты, которые и становятся источником его свежего вкуса. В процессе производства вонючего тофу очень легко образуются вредные вещества амины, которые соединяются с нитритом и образуют нитрозамин, который на самом деле является сильным канцерогеном, способным увеличить заболеваемость такими видами рака, как рак пищевода и рак желудка. Между тем, если температура, влажность и другие условия не контролируются должным образом во время ферментации вонючего тофу, он легко может быть заражен бактериями, включая золотистый стафилококк, сальмонеллу и Clostridium botulinum и т. д., которые могут размножаться в вонючем тофу, и если их количество увеличивается до определенного уровня, это может вызвать пищевое отравление, которое проявляется в виде тошноты, рвоты, головокружения, диареи и других симптомов. Поэтому в реальной жизни рекомендуется употреблять вонючий тофу умеренно, не злоупотреблять им, а частота употребления не должна быть слишком большой, либо употреблять свежие необработанные продукты, чтобы обеспечить здоровье и безопасность человеческого организма.