Проросший картофель содержит высокий уровень амелогенина. Даже если срезать ростки, содержание амелогенина в оставшейся части картофеля все равно может превышать безопасную норму. Картофель содержит крахмал, белок, сырую клетчатку и т. д. Он обладает высокой питательной ценностью и широко используется в семье. В каждых 100 граммах картофеля содержится 76 калорий, из которых 17,2 грамма углеводов, 0,7 грамма пищевых волокон, 2 грамма белка, 0,2 грамма жира, 27 миллиграммов витамина С и 8 миллиграммов кальция. Обычно обычный картофель содержит лишь очень небольшое количество лобелии, безвредное для человеческого организма, но после проращивания картофеля содержание лобелии будет значительно выше, и после употребления появятся тошнота, рвота, боли в животе, головная боль и другие симптомы пищевого отравления, если съесть более одной порции, то может даже возникнуть угроза для жизни. Поэтому проросший картофель не следует употреблять после срезания бутонов, а если он был съеден по неосторожности и ему стало плохо, следует немедленно обратиться в отделение неотложной помощи.