Некоторые головные боли после употребления алкоголя связаны с тем, что после того, как алкоголь всасывается из пищевода в желудок, он быстро переносится в печень, где под действием этанолдегидрогеназы расщепляется до этанола, который под действием ацетальдегиддегидрогеназы в печени превращается в ацетальдегид. Ацетальдегид — очень вредное вещество, которое вызывает резкое расширение капилляров и повышенную микроциркуляторную проницаемость, особенно в микроциркуляции головы, что вызывает сильную головную боль. Поэтому, если в организме слишком много ацетальдегида или слишком много ацетальдегида в алкоголе, это приведет к сильным головным болям, особенно в высокоалкогольных винах, которые содержат больше этанола и расщепляют много ацетальдегида. Вино, сваренное не из чистого зерна, которое имеет высокую концентрацию спирта, также может быстро преобразовываться в ацетальдегид, что приводит к головной боли.