Переваривание и всасывание жиров происходит в основном под совместным действием желчи и панкреатического сока, при этом желчь не выделяется желчным пузырем, поэтому удаление желчного пузыря не оказывает существенного влияния на жировой обмен. Желчь выделяется клетками печени и не содержит пищеварительных ферментов. Важнейшим компонентом желчи являются желчные соли, основная физиологическая функция которых — связываться с жирами в кишечнике, способствуя тем самым перевариванию и всасыванию жиров. Поджелудочная жидкость — важнейшая пищеварительная жидкость, содержащая панкреатическую липазу, способную расщеплять жиры и переваривать их. Основная роль желчного пузыря заключается в концентрации желчи, и он не может выделять желчь, после удаления желчного пузыря желчь больше не концентрируется непосредственно через желчные протоки в двенадцатиперстную кишку, чтобы играть физиологическую роль, поэтому после удаления желчного пузыря процесс метаболизма жира существенно не отличается от такового у обычных людей.