Каштаны не рекомендуется употреблять в пищу после проращивания.
Сами по себе проросшие каштаны не выделяют вредных веществ и не вызывают пищевых отравлений, как это делает картофель, вырабатывая токсин лоботоксин. Однако до прорастания каштаны обычно долгое время находятся в темном и влажном помещении, и на них обычно образуется плесень и гниль.
Заплесневелые и испорченные каштаны подвержены заражению различными видами грибков, такими как Aspergillus flavus, которые могут вызвать пищевое отравление после употребления. Афлатоксин — это высокопатогенный токсин, содержащий несколько производных и часто загрязняющий пищевые продукты, масло и продукты его переработки.
Употребление каштанов, содержащих афлатоксин, при достижении определенной дозы может вызвать острый гепатоцеллюлярный некроз и увеличить заболеваемость раком печени и другими онкологическими заболеваниями в долгосрочной перспективе.
Поскольку каштаны находятся во влажной среде, их собственное высокое содержание воды очень подходит для размножения Aspergillus flavus, Aspergillus ochraceus, Aspergillus niger, спорыньи и других грибков, поэтому рекомендуется по возможности отказаться от прорастания каштанов, чтобы не угрожать здоровью организма.