В последние несколько дней статья под названием «Эксперимент BBC на людях: один врач-близнец ест сахар, другой — жир, кто в итоге потолстеет? распространялась в кругах WeChat. Эксперимент был простым, но интересным. Один человек ел только сахар, в основном хлеб, пончики, макароны, картофель, рис, овощи и фрукты, и даже колу с сахаром. Сахара было очень много, а жиров содержалось очень мало. Другой человек ел только жиры, в основном сыр, мясо, стейк, курицу с кожей, ветчину и яичные желтки. Сверхвысокое содержание жиров. Фрукты строго запрещены, а овощей очень мало. Через месяц посмотрите, кто стал толще. Выясните: «Кто хуже, сахар или жир?». Конечный результат: оба похудели! Крис, который ел сахар, потерял 1 кг, из которых 0,5 кг — жир, а 0,5 кг — мышцы. После месяца бесконтрольного объедания вредной пищей он действительно потерял 1 кг! Зандер, который ел жир, потерял 3,5 кг, из которых 1,5 кг — жир, а 2 кг — мышцы. Больше потерянного веса! Что касается уровня холестерина, то Зандер точно такой же, как и месяц назад, а Крис почти не изменился. Жирная пища не повысила уровень холестерина. Что касается сахара в крови, то у Криса, который весь день ел сахар, сахар в крови был в норме. А вот у Зандера, который ел жир, сахар в крови повысился с 5,1 ммоль/л до 5,9 ммоль/л. Самое удивительное во всем этом процессе то, что употребление только сахара или только жира, даже если он ел столько, сколько хотел, не привело к ожирению, поскольку в его организме было слишком много сахара и жира. Разве вас не больше беспокоит тот факт, что употребление сахара и жира не делает вас толстым, не повышает уровень холестерина, и что употребление большого количества сахара не вызывает диабет? Это настоящий разворот наших прежних знаний. Что лучше — сахар или жир? Эта статья почти полностью основана на документальном фильме BBC от января 2014 года под названием «Сахар против жира». Статья содержит преувеличенные заявления, такие как «люди, которые едят сахар, умнее» и «те, кто ест сахар, сильнее тех, кто ест жир», но документальный фильм BBC не делает столь простых и грубых выводов. Сейчас век доказательств, и у нас есть множество доказательств, полученных в ходе многоцентровых, крупных выборочных, рандомизированных, контролируемых, слепых исследований. Поэтому легко понять, что это исследование будет подвержено такому количеству сбивающих факторов, что невозможно будет сделать обоснованные выводы. Имея всего 4 недели и 2 испытуемых, невозможно ответить на вопрос «что лучше — сахар или жир». Идея «подтверждения» предубеждений — это «телевизионное шоу». В Диетических рекомендациях для американского населения сохраняются четкие ограничения для жирных кислот и жиров. В недавно опубликованных Диетических рекомендациях для жителей Китая 2016 года также впервые предлагается контроль сахара: ежедневное потребление сахара не должно превышать 50 г, предпочтительно менее 25 г. Таким образом, чрезмерное потребление как жиров, так и сахара вредно для здоровья человека.