Овощ, содержащий наибольшее количество кальция, — это сушеная горчичная зелень.
К овощам с высоким содержанием кальция относятся сушеная горчица, люцерна, горчичная зелень, обезвоженный шпинат, лук (обезвоженная фиолетовая кожица) и морковные кисточки. Среди них 1542 мг/100 г сушеной горчицы занимают первое место, за ними следуют 713 мг/100 г люцерны и 656 мг/100 г горчицы.
Помимо содержания кальция, овощи богаты витаминами, пищевыми волокнами, фитохимическими веществами и другими минералами, такими как железо, цинк и селен; в них обычно содержится 65-95 % воды и мало энергии. Увеличение потребления овощей может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Хотя определенный вид овощей обладает высокой питательной ценностью, один вид овощей не может удовлетворить все потребности человеческого организма, только выбор различных сортов овощей и разнообразных продуктов питания в разумном сочетании благоприятствует здоровью.