Основной основой белков являются аминокислоты, и существует 20 различных аминокислот, из которых синтезируются белки. В состав белков входят такие аминокислоты, как глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, пролин, триптофан, серин, тирозин, цистеин, метионин, аспарагин, глутамин, треонин, аспаргиновая кислота, глутаминовая кислота, лизин, аргинин и гистидин. К альфа-углероду каждой аминокислоты присоединены гидроксильная группа, атом водорода, аминогруппа и R-группа боковой цепи. В общей сложности белки состоят из трех слоев. При изменении структуры белок становится денатурированным. Белки способны повышать иммунитет организма и являются незаменимыми для многих тканей и органов тела. При недостатке белка легко может произойти снижение сопротивляемости организма и возникнуть заболевание.