«Трансжирные кислоты» — это термин, о котором вы, возможно, много слышали, но не совсем понимаете, что это такое. Трансжирные кислоты называют «невидимым убийцей жизни», и мы все едим их каждый день. Так что же это такое и чем они опасны? Что такое трансжирные кислоты? Трансжирные кислоты, также известные как трансжиры, могут содержаться как в натуральных, так и в искусственных трансжирах. Натуральные трансжиры содержатся в небольших количествах в говядине, баранине, молоке и продуктах из них. Основным источником искусственных трансжиров являются частично гидрогенизированные растительные масла. Они используются в большом количестве коммерчески доступных упакованных продуктов и жареных блюд в ресторанах, поскольку придают хрустящую текстуру и легко хранятся в течение длительного времени. Одна порция TFA равна семи порциям масла, и TFA обладает самым высоким жиросжигающим эффектом. Исследователи подсчитали, что при нормальных обстоятельствах люди действительно набирают вес, когда едят больше жира, но в тех же количествах «сила» TFA в развитии ожирения в семь раз превышает общий средний эффект жира, и в три-четыре раза превышает эффект насыщенных жиров. Другими словами, влияние употребления трансжирных кислот на ожирение особенно сильно, и употребление одной порции трансжирных кислот равносильно употреблению семи порций обычных жиров или четырех порций жирного мяса. Трансжирные кислоты вредны 1. Они вызывают сердечно-сосудистые заболевания Трансжирные кислоты могут повышать уровень LDL (холестерина липопротеинов низкой плотности) и снижать уровень HDL (холестерина липопротеинов высокой плотности). Научные исследования показали, что LDL является причиной сердечно-сосудистых заболеваний, таких как повышенное кровяное давление и атеросклероз. 2. ухудшают память и увеличивают распространенность болезни Альцгеймера в пожилом возрасте. В ходе исследования 1000 здоровых мужчин в возрасте до 45 лет Американская ассоциация сердца обнаружила, что испытуемые, потреблявшие большое количество TFA, показали худшие результаты в тестах на запоминание слов. Эта связь сохранялась даже после учета таких факторов, как возраст, уровень образования и депрессия. Зарубежные эксперты говорят, что трансжирные кислоты действительно продлевают срок годности продуктов питания, но в то же время сокращается «срок годности» здоровья человека». 3, провоцируют диабет Чрезмерное потребление трансжиров приводит к ожирению, в основном концентрируется в области «живота», висцеральный жир будет увеличиваться очень быстро, то есть такие люди особенно склонны к «длинному животу»! Хорошо известно, что абдоминальное ожирение может увеличить риск развития хронических заболеваний, таких как гипертония и диабет. 4, влияющие на фертильность трансжирные кислоты снижают секрецию тестостерона, прерывая выработку сперматозоидов в организме. Плод может поглощать TFA через плаценту, а новорожденные дети — через грудное молоко, что может повлиять на усвоение незаменимых жирных кислот. TFA также оказывают негативное влияние на рост и развитие центральной нервной системы у подростков и подавляют синтез простагландинов. Потребление: не превышайте 2,2 грамма в день В Общих рекомендациях по маркировке пищевых продуктов на упаковках, введенных Министерством здравоохранения в 2013 году, говорится, что суточное потребление TFA не должно превышать 2,2 грамма. Подсчитаем, что более популярный сегодня готовый к продаже чай с молоком содержит до 4,65 г/100 г TFA. При употреблении одной чашки в день (около 150-200 г) содержание TFA значительно превышает верхнюю границу допустимого суточного потребления. Замаскированное обнаружение TFA Появление в списке ингредиентов слов «hydrogenated», «refined», «artificial», «vegetable» и «shortening » и «укорачивание» в списке ингредиентов. Чем выше рейтинг следующих ингредиентов в списке ингредиентов, тем выше, скорее всего, содержание трансжиров. 1. частично гидрогенизированное растительное масло (включая частично гидрогенизированное пальмовое масло, соевое масло и т.д.), гидрогенизированное растительное масло, рафинированное растительное масло; 2. шортенинг, растительный шортенинг, шортенинг высшего сорта, жидкий шортенинг. Существует множество названий гидрогенизированных растительных масел: гидрогенизированное соевое масло, маргарин, гидрогенизированное масло, шортенинг, растительный шортенинг, рафинированное растительное масло, растительное масло, растительные сливки, заменитель масла какао, филло, сливочник и т.д. — все это гидрогенизированные растительные масла, поэтому не стоит путать их названия. Напоминание: «ноль анти» ≠ нет» «не добавлено» ≠ «не содержится» Общие правила маркировки пищевых продуктов, введенные Министерством здравоохранения в 2013 году. Предусмотрено, что если пищевой ингредиент содержит или произведен с использованием гидрогенизированных и/или частично гидрогенизированных жиров и масел, содержание TFA должно быть указано в таблице фактов о питании на этикетке продукта. Если содержание TFA в продукте составляет ≤0,3 г/100 г, он может быть маркирован как «0», поэтому не стоит слепо верить в «ноль трансов».