Лактаза — это протеаза, которая гидролизует лактозу на глюкозу и галактозу, превращая менее сладкую лактозу в более сладкие моносахариды, и это фермент, выделяемый тонким кишечником для облегчения пищеварения. В пищевой промышленности его обычно используют при производстве мороженого и светлого сгущенного молока. В медицине его часто используют для лечения пациентов с непереносимостью лактозы. Это заболевание часто связано с генетическими или врожденными факторами; недостаток лактазы у таких пациентов, как правило, вызывает дисбиоз кишечной флоры и может влиять на интеллект детей. Для лечения непереносимости лактозы можно использовать потребление молочных продуктов с низким содержанием лактозы или прием таблеток лактазы.