В некоторых «научно-популярных статьях» также подробно описывается противораковый механизм различных овощей, при этом используются самые разные термины и много путаницы, так что в это невозможно не поверить. Действительно ли овощи настолько удивительны? Овощи богаты витаминами, минералами, клетчаткой и многими биологически активными фитохимическими факторами, поэтому употребление большего количества овощей действительно полезно для профилактики и борьбы с раком. В 2012 году Американское онкологическое общество опубликовало Руководство по питанию и физическим упражнениям для людей, переживших рак, в котором говорится, что «употребление большего количества питательных фруктов и овощей может быть полезно для профилактики некоторых видов опухолей, снижения частоты рецидивов и улучшения выживаемости». Однако в документе также говорится, что «неясно, какие именно компоненты фруктов и овощей наиболее полезны для людей с опухолями», и что нет четких доказательств того, что какой-то один овощ может предотвратить развитие конкретных опухолей. Поэтому вместо того, чтобы рекомендовать один или несколько овощей, Руководство рекомендует людям ежедневно употреблять широкий спектр цветных овощей и фруктов. Для людей с опухолями Руководство также рекомендует ежедневно выпивать не менее 2-3 стаканов овощного сока и 1,5-2 стаканов фруктового сока (без ограничения видов). Овощи не являются убийцами опухолей Поскольку ни один конкретный овощ не является убийцей опухолей, а противораковый механизм овощей не известен, как быть с многочисленными популярными и широко разрекламированными статьями? Например, в одном посте говорится: «Крестоцветные овощи, такие как цветная и кочанная капуста, содержат глюкозиды серы, которые вызывают выработку в организме фермента с детоксицирующим действием. Регулярное употребление может предотвратить развитие рака желудка, легких и пищевода». Казалось бы, научная терминология, четкие и однозначные механизмы и многообещающие результаты, только, к сожалению, они не выдерживают тщательной проверки. Поиск показывает следующее: «Тиоглюкозид» — общий термин для группы серосодержащих соединений из семейства крестоцветных растений, которые при повреждении растительных тканей в результате химической реакции способны издавать острый и пряный запах, защищая тем самым от грибков, насекомых и т.д. Его продукт гидролиза, «изотиоцианат», был признан способным предотвращать развитие рака желудка и пищевода. Было установлено, что продукт его гидролиза — изотиоцианат — уменьшает количество канцерогенных промежуточных продуктов и препятствует образованию опухолей. Казалось бы, проблема решена. Разве это не научное доказательство того, что «цветная капуста противораковая»? Исследования показали, что для достижения противораковой активности у человека потребление изотиоцианатов должно составлять не менее 200-400 мг, что эквивалентно тому, чтобы съесть сколько цветной капусты? Ответ: никакого количества не достаточно. Согласно расчетам, цветная капуста содержит около 11,7-78,6 мг тиоглюкозида на 100 г, причем после приготовления теряется в среднем 36%, в то время как количество изотиоцианата, необходимого нам для борьбы с раком, после приготовления практически равно нулю. На самом деле, современные доказательства противоракового действия изотиоцианатов и крестоцветных овощей в основном основаны на исследованиях на клетках и животных, где дозы используемых соединений на несколько порядков превышают нормальный уровень этих веществ в рационе человека. Поэтому идея о том, что изотиоцианаты обладают противораковым действием в лабораторных условиях, не означает прямого вывода о том, что употребление цветной капусты является противораковым. Более того, противораковое действие самого соединения все еще остается спорным. Все мы слышали историю о «Югуне Ишане». Югон повел своих детей и внуков восстанавливать почву, стуча по камням, намереваясь выровнять горы Тайхан и Вангву, и думал: «Нет предела количеству детей и внуков, но горы не вырастут». Это звучит хорошо, но на практике не действует, и если бы не духи богов, результат был бы таков, что «остатками своей жизни я не смог бы уничтожить ни одного волоска на горе». Точно так же, съев несколько кусочков цветной капусты и употребив крошечное количество вещества, которое теоретически полезно для борьбы с раком, опухоли также «не смогли бы уничтожить ни одного волоска рака». Что касается «овощей против рака», мы можем заключить, что ежедневное употребление широкого разнообразия овощей действительно полезно для профилактики и борьбы с раком, но механизм пока не ясен, и ни один овощ не был четко доказан для профилактики конкретных опухолей. В заключение мы призываем всех есть больше овощей и позволить науке, а не слухам, доминировать на наших столах.