На усвояемость белка влияют тип самого белка, потребление белка, физическое состояние организма и белковая среда. Анализ заключается в следующем: 1. вид самого белка: состав животного белка аналогичен составу белка человеческого организма, а на поверхности растительного белка имеется целлюлоза, не способствующая распаду белка, поэтому пищевая ценность и усвояемость животного белка относительно выше, чем растительного. 2. потребление белка: в связи с тем, что количество протеаз в организме составляет определенное количество, при поступлении большого количества белка пищеварительные ферменты не могут полностью переварить белок, что приводит к снижению его усвояемости. Поэтому в повседневном питании необходимо обращать внимание на разумное сочетание белков, иначе это может вызвать несварение желудка, аллергию и другие последствия. 3. состояние организма человека: при высокой температуре, простуде активность протеаз намного ниже нормального уровня, когда организм потребляет белок, активность ферментов не может дать полную отдачу, в это время скорость пищеварения снижается. При гипертиреозе, повышении уровня глюкокортикоидов увеличивается потребление белка, тормозится синтез белка, в это время снижается усвояемость белка. 4. белковая среда: когда белок находится в кислой среде желудка, пепсин может в полной мере проявить активность ферментов для разложения, переваривания и всасывания белка, при слишком кислой или слишком щелочной среде активность ферментов снижается, усвояемость белка уменьшается. Если у пациента наблюдаются неприятные симптомы, рекомендуется активно обращаться в больницу для постановки точного диагноза.