Грибы шиитаке не рекомендуется употреблять в пищу после длительного хранения. Грибы шиитаке обладают определенной питательной ценностью, содержат белок, витамины, минералы и другие полезные вещества. После длительного хранения на поверхности легко размножаются бактерии и грибки, а когда они вступают в контакт с кислородом и влагой воздуха, бактерии и грибки, находящиеся в окружающей среде, прилипают к ним, и если температура окружающей среды в это время остается высокой, грибы шиитаке, скорее всего, испортятся. Если температура окружающей среды в это время остается высокой, то грибы более склонны к порче. Если грибы остаются на длительный период времени, они могут выделять, например, афлатоксин, который при случайном употреблении может привести к повреждению органов и раку. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы шиитаке, если они долго хранились, и их следует своевременно выбрасывать. В повседневной жизни следует обращать внимание на время хранения продуктов и есть больше свежих овощей.