Заплесневелая пища может привести к желудочно-кишечным инфекциям и вызвать рост заболеваемости такими болезнями, как рак печени и рак желудка. Заплесневелая пища содержит большое количество бактерий или грибков, которые при употреблении в больших количествах могут легко привести к желудочно-кишечным инфекциям, вызывая тошноту, рвоту, боль в животе, диарею и т. д., лихорадку и другие симптомы. Тяжелые желудочно-кишечные инфекции могут также вызвать системное воспаление, сепсис, инфекционный шок или даже недостаточность или отказ многих органов, что может быть опасно для жизни. Заплесневелые продукты также могут содержать большое количество афлатоксина, который при длительном употреблении в больших количествах может привести к повреждению печени и даже ее отказу, а также увеличить частоту таких заболеваний, как рак печени и рак желудка. Поэтому хорошо приготовленную пищу следует съедать своевременно, а оставшиеся продукты необходимо правильно сохранить, и, как только они заплесневеют, их рекомендуется больше не употреблять.