Картофель — это продукт питания, принадлежащий к семейству картофельных, а не единое вещество (углеводы — это единое вещество).
В северных регионах картофель является одновременно и основным продуктом питания, и овощем, например, жареный в уксусе толченый картофель, жареные ломтики картофеля со специями и т.д. Хотя картофель употребляется как блюдо, но его энергия намного выше, чем у овощей, при употреблении блюд из картофеля необходимо соответственно уменьшить потребление зерновых (100 г сырого картофеля эквивалентны 25 г сырой пищи), чтобы достичь баланса энергии в организме.
Картофель, также известный как картофель, содержит 79,8% воды, углеводов до 17,2%, углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода, трех элементов, углеводы в картофеле помимо воды составляют более 85%, поэтому картофель относится к углеводсодержащей пище.
Картофель также содержит белок (2 г/100 г), небольшое количество жира (0,2 г/100 г), витамин В и минералы: кальций, фосфор, калий, магний, железо, цинк, селен и другие питательные вещества, восполняющие потребности организма.
Энергия картофеля выше, чем у овощей, при потреблении картофеля необходимо соответственно уменьшить потребление зерновых, чтобы достичь баланса энергии в организме.