Картофель содержит углеводы, витамин С и множество минералов и других питательных веществ. Картофель в основном содержит больше воды, около 79,8%, содержит 17,2% углеводов, 2,0% белка, богат витамином С27,0мг/100г, а также содержит каротин, витамины и кальций, фосфор, калий, селен, разнообразные микроэлементы. Умеренное потребление картофеля способно восполнить запасы воды, обеспечить энергией и снабдить необходимыми витаминами и микроэлементами, помочь поддержать нормальные физиологические функции. Поскольку картофель содержит 334 кДж/100 г энергии, его можно использовать в качестве одного из основных продуктов питания, а потребление зерновых следует соответственно сократить. Картофель подвержен плесени, поэтому хранить его следует в проветриваемом помещении. Заплесневелый картофель содержит большое количество лобелии, и его не следует употреблять в пищу.