Содержание холестерина в яйцах несколько выше, чем в утиных. Влажность яиц составляет 74,1%, основное содержание белка — 13,3%, жира — 8,8%, холестерина — 585 мг/100 г. Из витаминов в яйцах выше содержание рибофлавина — 0,27 мг/100 г. Из минеральных веществ в яйцах выше содержание калия — 154 мг/100 г. Содержание влаги в утиных яйцах составляет 70,3%, а основным питательным веществом является жир, на долю которого приходится 13%, из которых содержание холестерина составляет 565 мг/100 г. С точки зрения витаминов, содержание рибофлавина в утиных яйцах выше и составляет 0,35 мг/100 г. С точки зрения минеральных веществ, содержание фосфора в утиных яйцах выше и составляет 226 мг/100 г. Содержание холестерина в яйцах и утиных яйцах одинаково, в яйцах несколько выше, умеренное потребление яиц и утиных яиц позволяет восполнить необходимые организму питательные вещества. Пациентам рекомендуется сбалансированная диета, поскольку яйца и утиные яйца имеют высокое содержание холестерина, а пациентам с гиперлипидемией и ишемической болезнью сердца следует употреблять их как можно меньше.