Являются ли сосиски-гриль канцерогенными, зависит от способа приготовления, используемого перед употреблением, после копчения и запекания сосисок-гриль может произойти обугливание материала (карбида), длительное употребление может иметь определенный риск канцерогенности, если используется паровой способ обработки, а качество квалифицированных простых сосисок-гриль обычно не обладает канцерогенностью. При приготовлении копчением, запеканием и другими способами, особенно с использованием древесного угля, кокса, копоти от газа, а также жира и холестерина в колбасах для барбекю после высокотемпературной обработки, обугленных или обуглившихся, образуется определенный компонент бензопирен, который имеет определенный канцерогенный риск. Если же приготовление осуществляется на пару или просто дополняется электрогрилем для разогрева и потребления, без образования обугленных веществ и без выделения большого количества дыма, то потребление колбас, приготовленных на гриле, в основном неканцерогенно. Кроме того, определенную опасность для безопасности продуктов питания может представлять качество колбасы, приготовленной на гриле, а также наличие консерванта нитрита в составе ингредиентов, помимо того, сколько бактериальных микроорганизмов содержится в продукте, превышает ли нитрит норму и др. В повседневной жизни следует сократить потребление копченых, печеных и жареных продуктов. Кроме того, длительное курение, употребление алкоголя, ожирение, употребление высокосоленой, маринованной, заплесневелой пищи являются факторами риска развития рака, по возможности следует избегать и сокращать их потребление, выступать за здоровую структуру питания, способствующую хорошему здоровью.