Фруктоза является редуцирующим сахаром. Редуцирующие сахара — это сахара, обладающие восстановительными свойствами. Среди сахаров восстановительными по своей природе являются моносахариды, содержащие в молекуле свободные альдегидные или кетоновые группы, и дисахариды, содержащие свободные альдегидные группы. Основными редуцирующими сахарами являются глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза и мальтоза. Таким образом, фруктоза является восстанавливающим сахаром. Фруктоза — моносахарид, изомер глюкозы, с молекулярной формулой C6H12O6, содержится в меде, фруктах и соединяется с глюкозой, образуя сахарозу для ежедневного потребления. Фруктоза в 1,8 раза слаще сахарозы, что делает ее одним из самых сладких природных сахаров, поэтому потребление фруктозы обычно в два раза меньше, чем сахарозы, при одинаковом уровне сладости. Фруктоза может быть определена как редуцирующий сахар методом реактива Ферринга.