Умеренное потребление глютеновой муки не наносит вреда организму, а, напротив, позволяет восполнить запасы питательных веществ (особенно растительного белка) и поддержать физиологические функции. Однако если вы съедите слишком много или у вас будет аллергия на глютеновую муку, она легко вызовет дискомфорт. Глютеновая мука, т.е. клейковина: также известная как активированная пшеница, представляет собой высокоэластичный продукт из пшеничного белка, получаемый путем отделения и удаления небелковых компонентов (крахмала или других углеводов и т.д.) из пшеницы или пшеничной муки и их экстрагирования после гидратации. Поскольку глютеновая мука обладает определенными питательными веществами, то в целом нормальное умеренное ее потребление для здоровья не вредно, в 100 г глютеновой муки содержится 370 калорий, белка 75,16 г, углеводов 13,76 г, жиров 1,85 г, кальция 142 мг. Она может обеспечить организм достаточным количеством растительного белка для поддержания нормальной физиологической функции организма. Однако если съесть слишком много глютеновой пищи за короткий промежуток времени, то легко усугубить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, что приведет к несварению желудка, а затем к болям в животе, вздутию, тошноте и другим симптомам. Во-вторых, если у вас есть аллергия на глютеновую муку, то после ее употребления вы склонны к аллергическим реакциям, таким как кожный зуд и сыпь. В общем, употреблять глютеновую муку нужно умеренно и разумно сочетать ее с пищей. При ухудшении самочувствия необходимо своевременно обратиться в больницу.