Хурма — любимый фрукт, сладкий, кремовый и питательный. Хурма богата каротином, рибофлавином, витаминами и другими микроэлементами. Содержание витаминов и сахара в ней примерно в 1-2 раза выше, чем в обычных фруктах. Поэтому умеренное употребление хурмы очень полезно для здоровья человека. Однако когда мы хотим насладиться большим ртом сладкого и соблазнительного вкуса, на хурму накладывается бесконечное множество табу, но всегда это не позволяет людям есть с удовольствием. Например, «есть хурму натощак — к желудочному кровотечению, есть хурму вместе с крабами — к отравлению, есть хурму вместе с гусями — к смерти ……..». В конце концов, эти слухи имеют под собой научную основу? На самом деле, причина этих слухов в том, что танины вызывают неприятности. Итак, в конце концов, что же такое эллаговая кислота? Эллаговая кислота — это источник терпкости хурмы. Помимо хурмы, эллаговой кислотой богаты виноград, боярышник, гранат и другие фрукты, и даже чай, который вы пьете. При определенных условиях эллаговая кислота может соединяться с белками, образуя эллагитаннины — осадки с крупными молекулами, нерастворимые в воде. Когда в желудке становится больше желудочной кислоты, дубильные вещества и пищевые пектины, целлюлоза и т.д., кожица хурмы, ядра хурмы склеиваются между собой, в желудке быстро образуются гастролиты, и возникает желудочный дискомфорт. Однако предпосылкой этих неприятных ощущений является: 1) употребление в пищу большого количества продуктов. 2, хурма содержит большое количество дубильных веществ. В повседневной жизни содержание эллаговой кислоты в разных сортах хурмы неодинаково, обычно оно составляет от 0,4 до 4%. Когда хурма не созрела, содержание эллаговой кислоты выше, особенно в наружном слое мякоти — т.е. вблизи кожицы хурмы распределение эллаговой кислоты выше. Когда мы пробуем хурму на вкус, то чем более терпкий вкус, тем выше содержание эллаговой кислоты. Зная эти научные данные, можно утверждать, что многие слухи о хурме не соответствуют действительности. При хорошем состоянии здоровья совершенно безопасно есть сладкую или искусственно вяжущую хурму натощак. Вместе с хурмой можно употреблять продукты с высоким содержанием белка (йогурт, крабы, гусь, яйца и т.д.). Однако повышенная секреция кислоты и ослабленная функция желудочно-кишечного тракта у людей, употребляющих хурму натощак, все же может вызывать определенный дискомфорт, поэтому лучше всего принимать пищу после еды, небольшими порциями. Больные сахарным диабетом также могут употреблять хурму, однако хурма содержит большое количество сахара, поэтому ее следует есть экономно, чтобы снять тягу к лакомствам, после употребления хурмы целесообразно съесть меньше некоторых основных продуктов питания, при необходимости контролировать уровень сахара в крови. Одним словом, если употреблять хурму после деастрингентной терапии и не есть слишком много, то проблем, как правило, не возникает. В заключение подведем итог мерам предосторожности при употреблении хурмы: 1, ешьте умеренное количество, не более 1 — 2 порций в день. 2, не чувствуйте себя свободно при употреблении хурмы, не прошедшей деастрингентное лечение. 2, не ешьте свободно хурму, которая не была обезвожена. 3, не ешьте недозрелую хурму. 4, при слабой функции желудочно-кишечного тракта старайтесь не употреблять вяжущую хурму. 5, после употребления хурмы при явном дискомфорте лучше всего незамедлительно обратиться к врачу.