Нитрит — это общий термин для группы неорганических соединений, в основном нитрита натрия, который легко растворяется в воде. Нитраты и нитриты, которые тесно связаны в жизни человека, образуются, когда пища остается надолго, и нитриты могут вызвать симптомы отравления. Младенцы и дети особенно чувствительны к нитритам, у них может развиться метгемоглобинемия. При употреблении продуктов с высокой концентрацией нитритов или нитратов у младенцев могут наблюдаться гипоксия, цианоз и даже смерть. Положительные нитриты в моче часто тесно связаны с инфекциями мочевыводящих путей, а положительный нитрит часто указывает на наличие инфекции мочевыводящих путей. Потребление нитритов необходимо контролировать, и количество нитритов, попадающих в организм, должно контролироваться в нормальных условиях.