Белки и углеводы — это просто питательные вещества, глютен содержит и то, и другое.
С точки зрения диетологии, белки и углеводы — это просто питательные вещества, но они не относятся к определенному продукту. Клейковина содержит и белки, и углеводы. Во-вторых, клейковину можно разделить на водную и масляную.
В 100 г водного глютена содержится 23,5% белка, 0,9% жира и 12,3% углеводов, а в 100 г масляного глютена — 26,9% белка, 40,4% углеводов и 25,1% жира. Судя по списку ингредиентов, разница между этими двумя продуктами заключается в уровне содержания жира, оба содержат большое количество белка и углеводов.
В заключение следует отметить, что в повседневной жизни важно придерживаться разумной диеты, сбалансированного питания и умеренного потребления глютена.