Холецистокинин — это очень технический термин. Как следует из названия, холецистокинин — это вещество, которое вызывает сокращение желчного пузыря. Этот гормон выделяется клетками слизистой оболочки тонкой кишки, которые затем иннервируют желчный пузырь через нервный путь, заставляя желчный пузырь сокращаться, а поджелудочную железу выделять панкреатические ферменты. Когда человек ест много жирной пищи, пища попадает в тонкий кишечник и дает сигнал слизистой оболочке тонкого кишечника выделять холецистокинин, который затем передается в желчный пузырь, заставляя желчный пузырь сокращаться и выделять накопленную желчь в двенадцатиперстную кишку. Кроме того, холецистокинин заставляет поджелудочную железу выделять панкреатические ферменты, которые выводятся в двенадцатиперстную кишку. При совместной работе желчи и панкреатических ферментов происходят некоторые химические изменения, которые способствуют эффективному перевариванию и усвоению продуктов с высоким содержанием масел и жиров.