Глутатион — это антиоксидант, функция которого заключается в улучшении антиоксидантной функции организмов, стимулировании роста и повышении их устойчивости к неблагоприятным воздействиям окружающей среды. Как антиоксидант, он помогает организму уничтожать свободные радикалы и пероксиды, тем самым достигая поддержания относительной стабильности организма. Он также является очень хорошим детоксикантом, способным ослаблять токсичность токсичных веществ и выводить их из организма. Он может напрямую связываться с некоторыми ионами тяжелых металлов, канцерогенными веществами, афлатоксинами и другими токсичными веществами, а затем после связывания выводится из организма под действием ферментов, являясь важным веществом с очень широким спектром детоксикации. Также было обнаружено, что глутатион оказывает стимулирующее рост действие и повышает устойчивость организмов к неблагоприятным условиям.