Существует ли прямая связь между раком щитовидной железы и диетой? Однозначного вывода пока нет. Зарубежные эпидемиологические исследования показали, что существует связь между диетой с высоким содержанием йода и развитием дифференцированного рака щитовидной железы (фолликулярного, папиллярного), в то время как диета с низким содержанием йода может провоцировать развитие недифференцированного рака. Поэтому намеренно высокий или низкий уровень йода не приносит пользы. После операции по удалению рака щитовидной железы остается часть щитовидной железы, или латентные клетки рака щитовидной железы не могут быть выведены из организма. Длительное повышенное содержание йода может стимулировать пролиферацию нормальных фолликулов щитовидной железы или раковых клеток щитовидной железы, в то время как длительная диета без йода может также стимулировать производство недифференцированных клеток. Поэтому обычного питания, как правило, достаточно, и большинство людей в большинстве регионов страны могут поддерживать базовое количество йода: 150-200 г/день. Однако морские водоросли и нори содержат очень высокое количество йода (240 мг/кг), и употребление очень небольшого количества может превысить потребность в нем, поэтому рекомендуется избегать их или употреблять в редких случаях. Йодированная соль также не содержит много йода, около 20-50 г/г, что безопасно при потреблении менее 6 г в день в соответствии с национальными нормами, но ежедневное потребление в северных районах намного выше 6 г, поэтому лучше перейти на не йодированную соль, если вы не можете уменьшить количество потребляемой соли. Свежая морская рыба, креветки и мясо морских крабов содержат примерно такое же количество йода, как и мясо сухопутных животных и птицы, около 100-600 г/кг, поэтому их можно употреблять в умеренных количествах без намеренного избегания. Сушеная морская рыба и сушеные моллюски содержат немного больше йода, около 800 г/кг, поэтому не стоит употреблять их слишком много. Крестоцветные растения, такие как цветная капуста, кочанная капуста и фиолетовая капуста, могут препятствовать всасыванию йода в кишечнике, поэтому не употребляйте их в больших количествах в течение длительного периода времени.