Под тремя питательными веществами понимаются белки, углеводы и жиры. 1. белок: представляет собой материальную основу всего живого, является важной частью живых клеток; в то же время белок может использоваться и как носитель информации для нормальной жизнедеятельности человека, транспортируя в организме различные вещества, например, гемоглобин; Белки также участвуют в выработке антител и иммунитете человека, в котором многие лейкоциты, лимфоциты и т.д. состоят из белков; белки также участвуют в катализе ферментов, а также в гормональной регуляции, энергообеспечении и т.д. в организме. 2. углеводы: углеводы являются частью клеточной структуры жизни и основными энергообеспечивающими веществами, а также регулируют клеточную активность. 3. жиры: жиры сильно различаются по химическому строению и составу, но при этом являются важными компонентами живых организмов. Например, клеточная мембрана организма является важным компонентом жира; также в организме участвуют различные химические реакции; существует ряд жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, K, а также стероидные гормоны, но и играют определенную роль в регуляции жизнедеятельности. В организме человека три основных питательных вещества являются незаменимыми, все они играют очень важную биологическую роль, поэтому при обычном питании необходимо обращать внимание на сбалансированность пищевого состава, а не придираться, пристрастничать.