Употребление в пищу недоваренных яиц может повлиять на скорость усвоения питательных веществ и даже привести к пищевому отравлению. Яйца богаты питательными веществами, в каждых 100 граммах яиц содержится 139 калорий, 2,4 грамма углеводов, 8,6 грамма жиров, 13,1 грамма белка, 255 микрограммов витамина А, 56 миллиграммов кальция, 1,6 миллиграмма железа, а правильное употребление может обеспечить человеческий организм большим количеством питательных веществ. Яйца могут увеличить скорость усвоения только в том случае, если белки в них полностью денатурированы после варки. Степень усвоения белка вареных яиц достигает 95 %, что может служить хорошим источником белка для человеческого организма. Однако степень усвоения белка недоваренных яиц значительно ниже. Недоваренные яйца содержат сальмонеллу, золотистый стафилококк, кишечную палочку и многие другие виды флоры, а также вирусы и паразиты. В частности, сальмонелла часто попадает в сырые яйца. Сальмонелла может вызывать тошноту, рвоту, боли в животе, диарею, обезвоживание и другие серьезные симптомы пищевого отравления. Если вы предпочитаете есть полусырые или сырые яйца, рекомендуется выбирать асептические яйца. Яйца не следует употреблять тем, у кого есть аллергия на яйца.