Не рекомендуется употреблять пастернак в сыром виде, перед употреблением свежий пастернак следует бланшировать в горячей воде в течение примерно одной минуты Для употребления пастернака в пищу следует выбирать его свежие побеги, с увеличением срока хранения содержание нитритов будет возрастать, особенно это касается соленых маринованных побегов пастернака, в которых нитритов содержится больше. Чрезмерное потребление нитритов повышает риск развития злокачественных опухолей, например рака желудка. Кроме того, употребление сырого пастернака может иметь вяжущий вкус, что, в свою очередь, может повлиять на аппетит, а также пастернак содержит щавелевую кислоту, которая может повлиять на усвоение организмом кальция. Перед употреблением рекомендуется попробовать бланшировать пастернак в горячей воде около минуты, что не только улучшает вкус, но и удаляет часть нитритов и щавелевой кислоты, что полезно для здоровья человека. Больные глаукомой, диабетом и заболеваниями почек должны быть осторожны с употреблением тоона, это может усугубить их состояние.