Сахар в продуктах питания относится к углеводам, которые подразделяются на полисахариды, моносахариды и дисахариды. Рис и лапша относятся к полисахаридам, сахароза, мальтоза и лактоза — к дисахаридам, а глюкоза и фруктоза — к моносахаридам. Мальтоза относится к дисахаридам, гликемический индекс составляет 105, у больных диабетом после ее употребления повышается уровень сахара в крови, поэтому больным диабетом лучше не употреблять мальтозу, чтобы не вызвать колебаний уровня сахара в крови. С повышением уровня жизни людей, большим изобилием материальных средств, больные сахарным диабетом, чтобы предотвратить повышение уровня глюкозы в крови, могут употреблять небольшое количество подсластителей, таких как ксилит, стевия, аминосахариды и протеогликаны, фруктоза вместо мальтозы.