Пищевая структура остатков сала относительно однородна и обеспечивает организм в основном калориями. В каждых 100 граммах остатков сала содержится 837 калорий, из которых 84 грамма жира и 14 граммов белка. Видно, что калорийность остатков сала очень высока (гораздо выше, чем у картофеля фри, жареной курицы, гамбургеров и т. д.), основные калории поступают из жира. А в сале остатки жира представлены в основном насыщенными жирными кислотами, насыщенные жирные кислоты могут повышать в кровеносных сосудах содержание липопротеинов низкой плотности, снижать содержание липопротеинов высокой плотности, повышать риск развития долгосрочных сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Поэтому больные ишемической болезнью сердца, цереброваскулярными заболеваниями, диабетом, гипертонией и другие пациенты должны стараться есть меньше остатков сала. Из-за высокой калорийности остатков сала обычные люди также стараются есть меньше, иначе это легко приведет к потреблению избыточного количества калорий, что в свою очередь спровоцирует ожирение.