Все мы знаем, что у людей, предпочитающих мясо, риск сердечно-сосудистых заболеваний значительно выше, чем у тех, кто придерживается вегетарианской диеты. Однако веганы могут впадать и в другую крайность. Согласно статье в тайваньском журнале Health and Wellness, исследование показало, что у вегетарианцев в 2,3 раза выше риск инсульта и в 1,26 раза выше риск рака, чем у людей, придерживающихся обычной диеты. Исследование, в ходе которого были проанализированы данные более чем 400 000 случаев, показало, что вегетарианцы, как правило, имеют низкий уровень холестерина, причем около 23 процентов из них имеют слишком низкий уровень холестерина. Люди, которые долгое время были вегетарианцами, имеют индекс массы тела (ИМТ) 18 или меньше и физически неактивны, подвержены высокому риску кровоизлияния в мозг. Низкий уровень холестерина — это легко упускаемый из виду фактор риска инсульта по сравнению с высоким уровнем холестерина. Холестерин не только участвует в синтезе гормонов в организме, он также является сырьем для клеточных мембран и является незаменимым веществом в организме. Слишком большое количество холестерина может привести к инфаркту мозга, а слишком малое — к кровоизлиянию в мозг. Его клинические наблюдения также показали, что уровень холестерина у пациентов с кровоизлиянием в мозг на 20-30% ниже, чем у пациентов с церебральной ишемией. Однако существуют и другие факторы, которые могут способствовать низкому уровню холестерина, например, неравномерное питание, плохое усвоение пищи, употребление алкоголя, плохая работа печени, анемия, гипертиреоз или злокачественные опухоли. Рецепты чрезмерных вегетарианцев обычно содержат недостаток ключевых питательных веществ, включая железо, цинк, витамин B12 и омега-3 жирные кислоты, что может предрасполагать к низкому уровню холестерина. Поэтому веганы должны увеличить количество омега-3 жирных кислот и витамина B12 в своем рационе, чтобы снизить эти риски. Жирные кислоты омега-3 можно получить из глубоководной рыбы и орехов, а хорошие источники витамина B12 — морепродукты, яйца и обогащенное молоко. Диетические добавки также могут помочь дополнить эти питательные вещества.