Рис играет роль основного продукта питания в ежедневном рационе, обеспечивая организм большим количеством углеводов, дополняя при этом роль определенного количества белка, но не обладает эффективностью и действием лекарственных препаратов. Рис содержит около 75% углеводов, 7-8% белков и 1,3-1,8% жиров. Углеводы в рисе представлены в основном крахмалом, который является одним из видов макромолекулярных углеводов, способных быстро и эффективно распадаться в организме человека на глюкозу, обеспечивающую энергией различные виды жизнедеятельности организма человека. Белок, содержащийся в рисе, представлен в основном глютеном, а также белком рисового желатина и глобулином, причем усвояемость белка в рисе достигает 66,8-83,1%, что является одним из самых высоких показателей среди злаков. Содержание жира в рисе, содержащего линолевую кислоту, также высокое, обычно 34%. Следует отметить, что больным диабетом следует употреблять меньше риса, чтобы избежать колебаний уровня сахара в крови.