Витамины — это питательные вещества, которые потребляются в незначительных количествах из пищи, но необходимы для поддержания физиологических функций. На сегодняшний день известно более 30 витаминов, и более 20 из них имеют значение для здоровья человека. В целом их можно разделить на две категории: жирорастворимые витамины и водорастворимые витамины. К первым относятся витамины A, D, E и K; ко вторым — витамин C и группа B. Эти витамины участвуют в регуляции нервных рефлексов организма, преобразовании энергии в организме, метаболизме веществ, синтезе гормонов и других важных физиологических функциях, и в основном являются компонентами биологических ферментов или коферментов, которые необходимы для катализа различных биохимических реакций в организме. Дефицит или недостаточность вызывают ряд симптомов дефицита витаминов. 1. Витамин А: дефицит витамина А может вызвать (1) снижение ночного зрения (ночная слепота и сухая, изъязвленная роговица); (2) сухость и кератинизацию кожи и слизистых оболочек; (3) снижение устойчивости к заболеваниям и канцерогенному воздействию многих химических веществ. Витамин А в изобилии содержится в продуктах животного происхождения, таких как молоко, мясо, печень и яйца; растительные продукты, такие как зеленые листовые овощи и морковь (содержащие каротин), также могут быть преобразованы в витамин А в тонком кишечнике и печени человека, и в настоящее время существуют пероральные растворы, богатые каротином, в качестве здоровой пищи для пожилых людей. 2, витамин Е: обладает эффектом антиокисления и перекисного окисления липидов, и классифицируется как препарат для задержки старения. Он может поддерживать репродуктивную функцию человека, улучшать микроциркуляцию, препятствовать тромбообразованию, предотвращать атеросклероз и многие другие эффекты. В больших количествах он содержится в бобовых, особенно в зародыше и растительных маслах. В общем рационе нормальных пожилых людей редко бывает недостаток этого явления. 3, витамин К: может способствовать свертыванию крови, усиливать перистальтику кишечника и функцию секреции. Его много в свежих овощах, таких как шпинат, капуста и помидоры, а также в печени животных. 4, витамины группы В: включая В1, В2, В6, В12, ниацин, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, холин и т.д.. Группа В широко распространена в мясе, яйцах, бобовых и зерновых. Правильное питание обычно обеспечивает достаточное количество этих витаминов. Витамин С участвует в синтезе межклеточного коллагена, уменьшает ломкость капилляров, предотвращает и лечит цингу, повышает сопротивляемость организма и оказывает противораковое действие. Свежие овощи и фрукты богаты им. При условии разнообразного питания избегайте приготовления овощей на сильном огне и не допускайте, чтобы неправильное приготовление привело к разрушению витамина С. Витамин С можно давать перорально или внутримышечно, чтобы остановить кровотечение в носовой полости, горле и деснах.