Эпизоды острого панкреатита следует лечить путем быстрой госпитализации и корректировки диеты. Этот постепенный переход от воздержания от еды и питья к жидкостям, а затем к полужидкостям должен осуществляться осторожно. Евро-американский тип питания является самым большим провоцирующим фактором панкреатита. Острый панкреатит можно вылечить, если болезнь протекает в легкой форме; однако при дальнейшем обострении она может представлять угрозу для жизни. Даже если болезнь вылечена, трудно устранить риск повторного приступа, если не изменить рацион питания. Однако, воздерживаясь от алкоголя, контролируя рацион с высоким содержанием жиров и калорий и давая поджелудочной железе достаточный отдых, можно задержать ухудшение течения болезни и предотвратить дальнейшее снижение функции поджелудочной железы, что является ключом к диетотерапии. Поэтому питание должно быть количественным, регулярным и с определенной степенью постоянства. Переедание создаст наибольшую нагрузку на желчный пузырь и поджелудочную железу. Пациенты с панкреатитом должны принимать пищу от 4 до 5 или даже 6 раз в день. Это связано с тем, что прием пищи несколько раз и в небольших количествах уменьшит раздражение поджелудочной железы и стабилизирует воспаление. Диетические соображения для пациентов с панкреатитом Сахар в основном поступает из зерна. Сахар — лучшее питательное вещество как для желчного пузыря, так и для поджелудочной железы. Сахар остается в желудке самое короткое время и не вызывает чрезмерного выделения желчи и панкреатического сока, тем самым снижая нагрузку на желчный пузырь и поджелудочную железу. Однако чрезмерное потребление фруктозы или белого сахара может также привести к ожирению, способствовать синтезу холестерина и предрасполагать к диабету. Поэтому фрукты следует употреблять умеренно. Зерновые и картофель, богатые витаминами, минералами и пищевыми волокнами, должны быть основным источником сахара. Активное потребление жирорастворимых витаминов, длительное ограничение жиров может вызвать дефицит жирорастворимых витаминов А, витамина D, витамина Е и витамина К, проявляющийся как недостаток питания. Некоторые витаминные добавки можно принимать под наблюдением врача. Однако прием не должен быть чрезмерным, важно стараться получать витамины из пищи. Желто-зеленые овощи богаты жирорастворимыми витаминами, поэтому лучше всего употреблять около 150 граммов желто-зеленых овощей ежедневно. Пациентам с панкреатитом следует воздержаться от употребления алкоголя, чтобы избежать химического раздражения. Алкоголь не только способствует выделению желудочного сока, но и наносит прямой вред поджелудочной железе. Большинство рецидивов острого панкреатита вызвано тем, что пациент не воздерживается от алкоголя. Кроме того, газированные напитки производят в кишечнике газ углекислый газ, что также может привести к приступу панкреатита. Кроме того, следует избегать кофеина и острых приправ, которые оказывают стимулирующее воздействие на выработку желудочного сока.