Заплесневелый рис — это, как правило, Aspergillus flavus, если заплесневел вареный рис, то это может быть и пенициллиум и т.д. Aspergillus flavus относится к полукогнатным грибам, распространенным гнилостным грибам. Чаще всего встречается на заплесневелом зерне, зернопродуктах и других заплесневелых органических веществах. Потребление продуктов питания, загрязненных афлатоксином, может быть опасно для здоровья человека, особенно афлатоксином, который в настоящее время признан сильным канцерогеном. Причиной плесневения вареного риса могут быть также Penicillium или Aspergillus oryzae. Когда рис плесневеет, он меняет цвет, а запах плесени можно почувствовать через нос. После появления плесени продолжать употреблять рис в пищу недопустимо, независимо от вида плесени. Употребление заплесневелого риса в пищу приводит к желудочно-кишечным расстройствам, проявляющимся в виде диареи, болей в животе, тошноты, рвоты, головокружения и других симптомов, а в тяжелых случаях — к отравлению, коме и другим симптомам. Таким образом, заплесневелый рис нельзя употреблять в пищу, при случайном употреблении следует немедленно обратиться к врачу, под его руководством регулировать лечение.