Проросший сладкий картофель теоретически можно употреблять в пищу, но не рекомендуется. Проросший сладкий картофель не выделяет токсичных веществ, таких как токсин лобелии, как картофель, и симптомы пищевого отравления отсутствуют. Но его пищевая ценность значительно снижена, поскольку для получения питательных веществ из сладкого картофеля необходимо само проращивание. В то же время вкус сладкого картофеля после проращивания также ухудшается и не имеет того качества, которое было до проращивания. Одной из потенциальных опасностей проросшего сладкого картофеля является возможность появления плесени. Поскольку поверхность сладкого картофеля имеет темный цвет, плесень иногда трудно обнаружить. Если сладкий картофель заплесневел, он может быть загрязнен афлатоксинами или трихотеценами. Афлатоксин относится к классу канцерогенов, поэтому в качестве меры предосторожности, даже если поверхность проросшего сладкого картофеля не выглядит заплесневелой, его не рекомендуется употреблять в пищу. Для предотвращения прорастания и появления плесени сладкий картофель рекомендуется употреблять в пищу как можно скорее после покупки.