Питательные вещества сои представлены белками, углеводами и пищевыми волокнами, жирами, витаминами, минералами и другими полезными веществами.
1. белок: содержание белка в сое высокое, в каждых 100 г сои содержится 35 г белка. Соевый белок содержит незаменимые аминокислоты, их соотношение также хорошее, относится к высококачественному растительному белку. Соя богата лизином, поэтому ее употребление вместе с зерновыми, в которых лизин отсутствует, может улучшить усвоение белка.
2. углеводы и пищевые волокна: содержание углеводов в сое составляет 34,2 г/100 г, пищевых волокон — 15,5 г/100 г. Содержание крахмала в сое меньше, она относится к продуктам с низким ГИ. Она богата пищевыми волокнами, которые могут в определенной степени способствовать моторике желудочно-кишечного тракта. Однако некоторые из олигосахаридов в кишечном тракте способствуют образованию газов, легкому метеоризму в брюшной полости, поэтому следует избегать употребления сои.
3. жиры: содержание жиров 16 г/100 г, в основном ненасыщенные жирные кислоты, богатые незаменимой линолевой кислотой.
4. витамины и минералы: соевые бобы богаты витаминами и минералами более полно, высокое содержание витамина В1, витамина В2, витамина Е, кальция, магния и железа и других микроэлементов.
5. другие питательные вещества: соя также содержит такие вещества, как соевые изофлавоны, соевые сапонины, соевый лецитин и другие биологически активные компоненты.
Соевые бобы, как продукт питания, не обладают особыми лечебными свойствами и эффектами, не могут играть главную роль в лечении эквивалентом лекарственных препаратов. Но при умеренном употреблении содержащиеся в ней питательные вещества полезны для здоровья человека.