Нитрит — это неорганическое соединение, по внешнему виду напоминающее поваренную соль, с горьким или слегка солоноватым и вяжущим вкусом, обычно встречающееся в копченых мясных продуктах, соленьях и испорченных овощах. Нитрит, в основном в виде нитрита натрия или нитрита калия, в повседневной жизни овощей, если они хранятся слишком долго, также будет производить нитрит, таких как капуста, шпинат, лук-порей, редис и т.д., эти овощи гниют и портятся или маринование несовершенно, помещенные на слишком долгое время после нитрита будет производиться. Нитрит чаще всего встречается в повседневной жизни, например при длительном приеме или чрезмерном одноразовом приеме, может вызвать поражение нервной системы, желудочно-кишечного тракта и даже привести к падению артериального давления и сердечной аритмии и другим серьезным опасностям, поэтому нужно стараться избегать употребления гниющих и испорченных или маринованных непроницаемых овощей.