Основные функции и преимущества крахмала — обеспечение организма энергией и производство водорода. Крахмал — это полимерный углевод, который образуется в результате полимеризации молекул глюкозы. Основная единица крахмала — α-D-глюкопираноза. 1. обеспечение энергией человеческого организма: крахмал в организме человека сначала расщепляется слюнной амилазой до мальтозы, а затем расщепляется до глюкозы, последняя в процессе гликолиза образует пируват, пируват образует ацетил-коэнзим А, а затем поступает в цикл лимонной кислоты. В цикле лимонной кислоты на каждую потребленную глюкозу приходится 6 NADH (восстановленный коэнзим I) и 2 FADH2 (гидрогенатор аденин-динуклеотида флавина). Эти электроны затем проходят через АТФазу в структуре митохондриальной мембраны, чтобы произвести большое количество АТФ (аденозинтрифосфата), который обеспечивает энергию. Производство водорода: крахмал относится к углеводам и содержит большое количество водорода, который очень стабилен. Чтобы воспользоваться этим принципом, его расщепляют под действием ферментов. Ученые используют смесь из 13 ферментов, чтобы превратить углеводы и воду в углекислый газ и водород.