У квашеной капусты нет абсолютных диетических противопоказаний, кроме аллергии ее нельзя есть толпе, населению в целом можно употреблять в умеренных количествах. Квашеная капуста — распространенный маринованный продукт, в основном из маринованной капусты, содержащий растительные пищевые волокна, с высоким содержанием воды (95,2%) и низким содержанием жира (0,2 г/100 г). За исключением тех, кто страдает аллергией, квашеная капуста может употребляться в умеренных количествах населением в целом, а те, кто имеет потребность в низком содержании жира, могут употреблять ее без опасений. Однако, поскольку квашеная капуста в процессе соления будет производить нитриты, нитриты и продукты протеолиза желудка в сочетании с образованием нитрозаминов, канцерогенное действие на организм человека. А квашеная капуста содержит органические кислоты, при избыточном употреблении стимулирует выделение организмом слишком большого количества желудочной кислоты, что делает слизистую желудка раздраженной. Поэтому не рекомендуется употреблять квашеную капусту в течение длительного времени или в больших количествах. Рекомендуется ежедневно употреблять больше свежих овощей и не употреблять большое количество маринованных продуктов в течение длительного периода времени.