В гречневой муке повышается сахар, но по сравнению с мукой из мелкого зерна гречневая мука имеет более низкий гликемический индекс. Любая калорийная пища после еды вызовет повышение сахара в крови, но у нормальных людей с нормальной секрецией инсулина колебания сахара в крови не очевидны, в то время как сахар в крови пациентов с гипергликемией значительно повысится. Употребление в пищу гречневой муки также вызовет повышение сахара в крови у пациентов с гипергликемией, но по сравнению с белой мукой и другими видами муки из мелкого зерна ее гликемический индекс ниже. Гречневая крупа — грубая пища, богатая пищевыми волокнами, с низким гликемическим индексом, а также усиливающая чувство насыщения организма. По сравнению с белым рисом, белой мукой и другими мелкими злаками, киноа, гречка, овес, кукуруза и другие грубые злаки больше подходят для пациентов с высоким уровнем сахара в крови в качестве основного продукта питания. Проконсультируйтесь с врачом или диетологом по поводу конкретных диетических сочетаний.