Сывороточные белки — это, как следует из названия, белки, содержащиеся в сыворотке крови, с двумя другими компонентами, один из которых — альбумин, а другой — глобулин. Альбумин вырабатывается в печени, имеет очень маленький молекулярный вес, но высокую плотность и играет важную роль в поддержании питания организма и в поддержании коллоидно-осмотического давления. Клинически, если концентрация белка в сыворотке крови падает ниже 25 г/л, коллоидно-осмотическое давление в организме снижается, и вода в кровеносных сосудах вытекает за пределы сосудов, что приводит к отеку тканей. Кроме того, глобулин — это антитело, секретируемое В-лимфоцитами. Молекулярный вес глобулина велик, и он играет важную роль, главным образом, в гуморальном иммунитете.