Арахисовый рис, обжаренный в кляре, токсичен.
При обжаривании арахиса в кляре образуются бензопирен, акриламид и другие токсичные вещества.
Бензо(а)пирен может вызывать острые отравления, хронические отравления, канцерогенность и тератогенность и другие вредные эффекты. Большое количество воздействия жженого арахиса, содержащего бензо(а)пирен, может вызвать сильное раздражение глаз и кожи.
В то же время сам бензо(а)пирен является сильным канцерогеном, отнесенным Агентством ООН по изучению рака (UNARC) к канцерогенам группы 1, который может вызывать рак пищевода, рак желудка и другие онкологические заболевания. В то же время бензо(а)пирен может вызвать мутацию ДНК и пороки развития плода, что является серьезным побочным эффектом для беременных женщин и плода.
Когда арахисовый рис варится при высокой температуре, углеводы в нем вступают в реакцию Меладича, которая, в свою очередь, приводит к образованию акриламида и других вредных веществ. Акриламид относится к канцерогенам группы 2А и является потенциально канцерогенным для человека.
Все продукты, включая рис с арахисом, должны готовиться при низких температурах, а температура масла при жарке во фритюре не должна превышать 60 %, чтобы избежать образования большого количества вредных веществ. Если арахис обжаривается во фритюре, от него следует отказаться, чтобы не навредить своему здоровью. Людям, страдающим аллергией на арахис, не следует употреблять арахисовый рис.