Проросший картофель не следует употреблять в пищу, а употребление проросшего картофеля, скорее всего, окажется вредным для организма или даже ядовитым.
Картофель, проросший после лучше не есть, потому что проросший картофель содержит алкалоиды лобелии, это вещество является слабым щелочным гликозидом, для человеческого организма имеет определенную степень токсичности, может вызвать расстройство пищеварения. Если употреблять сырой проросший картофель слишком много, то это также приведет к пищевому отравлению, в основном проявляющемуся в виде тошноты, рвоты, диареи и т.д., серьезные случаи также будут угрожать безопасности жизни.
Кроме того, общее время сохранения картофеля слишком велико, на поверхности появляется зеленый цвет, его лучше не есть, в этом случае также присутствует алкалоид лобелии, попадание которого внутрь легко вызывает желудочно-кишечный дискомфорт.
В обычной жизни, чтобы выработать правильные пищевые привычки, лучше не есть заплесневелые, проросшие продукты, употреблять больше свежих фруктов и овощей. Кроме того, овощи и фрукты следует хорошо сохранять после покупки, чтобы уменьшить количество пищевых отходов.